Cozinheira III

Descrição geral: organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e

outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, e a finalização de alimentos,

observando métodos de cocção e padrões de qualidade. Podem ainda atuar e ou dar suporte na área de confeitaria

e panificação básica.

Descrição específica: Auxiliar o Sub- Chefe na elaboração de cardápios; Executar cardápios; Conhecer, aplicar a

eficiência e eficácia dos procedimentos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; Conhecer, aplicar

procedimentos adequados de armazenamento de alimentos congelados, resfriados e secos; Executar as tarefas

diárias estabelecidas pelo Chefe de Cozinha e subchefe; Cumprir as rotinas de passagem de turnos; Registrar

ocorrências nos setores; Receber e supervisionar o armazenamento das entregas de gêneros alimentícios do dia;

Realizar a troca de óleo quando necessária; Zelar pelo funcionamento adequado dos equipamentos e utensílios de

cozinha, comunicar manutenção ao subchefe, quando necessário; Remover de circulação itens quebrados ou

lascados, e atualizar o registro de quebra e estoque; Preparar banquetes e serviços de refeições coletivas; Demonstrar

capacidade de relacionamento interpessoal; Realizar requisição das matérias-primas, itens alimentícios e outros

suprimentos; Realizar controle de validade de alimentos e bebidas; Controlar desperdícios dos alimentos e produtos

de limpeza; Higienizar e organizar, a área de pré-preparo, preparo, processamento de alimentos, montagem de pratos

e bancadas em geral, cumprindo as normas de saúde e segurança; Realizar higiene e limpeza do ambiente,

equipamentos e utensílios de cozinha; Realizar a produção do refeitório diariamente; Conferir todas as praças dos

alimentos no início do turno; Realizar a higienização adequada das folhagens e hortifrúti; Realizar o descongelamento

de equipamentos refrigerados; Realizar o descongelamento e porcionamento de carnes, peixes, aves e caldos;

Realizar a produção de caldos, molhos e produtos alimentícios congelados; Organizar a ordem dos pedidos

coordenando a produção eficiente de cada prato; Realizar uma verificação final do prato; Certifica-se de que os

garçons entregam os pratos imediatamente e corretamente, e podem servir os pratos, em alguns casos; Lavar louça,

retirar e colocar pratos, talheres e copos, fazer sucos, etc.